Основатель «Теремка»: с приходом Масленицы все бегут есть блины, где найдут

В Россию пришла Масленица

С 12 февраля в России начинается масленичная неделя. С давних времен главным блюдом Масленицы являются блины. В Москве на 25 площадках обещают испечь 170 видов блинов со всевозможными начинками и устроить массу развлечений на любой вкус. Основатель и управляющий легендарной сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров в эфире радио Sputnik рассказал, как приучил россиян к исконно русскому фастфуду. «Мы учимся работать на региональном рынке. Доходы населения в любом из городов миллионников намного ниже, чем в Москве и Петербурге. Есть бренды, которые не по карману регионам. Наша политика отлично подходит для мегаполисов, для людей с хорошим доходом, но труднее работать в регионах. Когда появился «Теремок», на рынке не было блинов. Это был кризис 1998 года, произошла девальвация, я начал думать, что запустить. Вспомнилась идея блинов, которые я видел в Париже, Лондоне. У меня не было денег на открытие ресторана, я начал с уличных киосков. Все, что начинается с миллионных инвестиций, быстро заканчивается. Первое тесто мы делали в офисе. На столе убирали компьютер, клали всевозможные миски, покупали в магазинах муку, молоко и месили тесто. Когда мы смогли выпечь первый блин, нашли первый маленький цех, порядка 50м². Сегодня у нас шестое поколение цеха – 5,5 тысяч м². Изюминка наших блинов – они на сливках. У нас немного отсталое впечатление об Америке, как о стране фастфуда. Фастфуд они издают для других стран, сами американцы перешли на фаст-кэжуал – здоровую еду без заморозки, консервантов. Темп жизни диктует развитие ресторанов в сторону убыстрения. Остается обслуживание без официантов, через стойку, но вы заказываете ресторанную еду, готовят при вас. Весь мир следует примеру американцев.

Страна диктует, показывает новые направления в сфере IT, бизнеса. У нас проще вести бизнес. В прошлом году мы открыли два ресторана в Нью-Йорке. Очень удивлены, что такие блюда, как гречневая каша и традиционные супы, пользуются спросом. Гречневая каша больше продается в доле продаж, чем в России. Открыть любой бизнес очень легко, если у вас есть деньги. Это вопрос инвестирования. Работать и закрепиться на рынке гораздо сложнее, это требует времени. Все крупные сети американские первые годы искали себя, доказывали, что имеют право жить. Мы идем тем же путем, стабильно хорошо работаем, стараемся привлекать новых покупателей и не терять старых. Нам важен бренд, предпринимаем много PR усилий, пишем письма, приглашаем на дегустацию, это приносит серьезные плоды. В прошлом году журнал Business Insider внес блины «Теремка» в девять лучших сетевых ресторанных продуктов Америки, остальные концепции там – крупнейшие бренды. Мы не стали переводить и называть наши блюда национальными словами. Блины мы называем блины, борщ идет как борщ. Рынок привык к сетевым форматам, брендам. В Европе большое количество частных маленьких ресторанов. С ними пока нет смысла конкурировать. По блинам в России конкурентов нет. Это очень сложно. Конкуренты возникали, были, куда-то уходят. Обращения «сударь» и «сударыня» пошли с первого дня, когда я писал бизнес план. Это формат общения с потребителем. Тогда только в Макдональдсе был элемент фирменного общения. Остальным это не интересно, поэтому из банального обращения это превратилось в маркетинговую фишку.

Мы активно изучаем рынок, знаем технологии, блюда, вкусы. Дальше говорит слово покупатель. Каждый период времени появляются новые названия, вкусы, цвета. Сразу после Масленицы введем постные блины, будут дополнительные 3 постные начинки. Постное меню у нас есть всегда. Мы делаем блины без соды, воздушные они получаются за счет механизма взбивания. Тут много технологических тонкостей, дома за ними не следят. У нас централизованная кухня, тесто делается ночью, с 3 утра начинается развоз по всем точкам. Мы солим сами рыбу, запекаем буженину. Это тоже один из секретов стабильности и вкуса. У нас есть понятие «чувство вкусного блина» – блин, в отличие от фастфуда, не готовится автоматом», – рассказал Михаил Гончаров.

https://ria.ru/radio/ Для справки: Радио Sputnik - информационно-аналитическая радиостанция с круглосуточным вещанием: новости и эксклюзивные интервью, авторские программы по вопросам политики и экономики в России и за рубежом, мнения экспертов по наиболее актуальным темам, аналитические комментарии к событиям. Радио Sputnik создано 10 ноября 2014 года. В настоящее время вещает на современных цифровых платформах и доступно в FM-диапазоне и в сети интернет. Русскоязычное вещание радио Sputnik является частью глобальной радиовещательной сети международного информационного агентства и радио Sputnik, представленного в десятках стран мира.